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¿Es cierto que los vinos mejoran con el tiempo?

¿Es cierto que los vinos mejoran con el tiempo?

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Más falso que cierto. La mayoría de los vinos actuales no están hechos para que mejoren con el tiempo. Pero los hay y quien quiera añejarlos en una bodega debe saber cuáles son y cómo. El punto es que el dicho genérico de que todos los vinos mejoran con el tiempo no pasa la prueba de los “sumelliers” del fact-checking.

La K amarilla con tendencia a la baja significa que no hay pruebas que hagan cierto o falso el argumento, pero hay probabilidad de que sea mucho menor la cantidad de vinos que pueden mejorar con el tiempo que los que no.  

(Septiembre 13, 2018). Cuando la gente mira a alguien o algo que parece no envejecer y que luce mejor que la última vez, suele decir: “Se parece al vino, que mejora con el tiempo”.  Pero ¿es esto estrictamente cierto? ¿Puede un líquido encerrado al vacío en una botella mejorar su cuerpo, aroma y sabor?

Al consultar diversos expertos, casi siempre la respuesta es la misma. Veamos qué dicen los connoisseurs (los énfasis son nuestros):

Bob Wilson, CEO / cofundador de Winestyr, C.S.W. (Especialista certificado de vinos) acreditado por la Society of Wine Educators explica:

La mayoría del vino no mejora con la edad. Hay varios factores que entran en el envejecimiento del vino. En primer lugar, la mayoría de los vinos están hechos para ser disfrutados de inmediato. Traducido, esto significa que la mayoría de los vinos no se deben colocar en una bodega para que maduren: envejecerán y se estropearán.

 

Para los pocos vinos que deberían envejecerse, los taninos, ácidos y otros compuestos se unen químicamente y se vuelven más pesados, por lo tanto, “se salen del vino”. Esto deja sedimentos en el fondo pero también conduce a vinos más suaves, más suaves y más complejos. Muchos vinos que mejoran con la edad son impetuosos e inabordables en su juventud, muchas veces debido a los altos niveles de tanino o los altos niveles de ácido. Si ha envejecido con éxito un vino digno de envejecimiento, lo que le recompensarán es un vino que es muy diferente de lo que era antes del envejecimiento.

Patrice Lamarque, un “humilde amador de los vinos”, comenta en Quora:

No todos los vinos mejoran con la edad. De hecho, la mayoría no. A medida que el mercado del vino creció y se expandió en todo el mundo, tuvo que adaptarse a la demanda. Y así, hoy en día, la gran mayoría de los vinos están diseñados para no durar más de 4 a 5 años. Más allá de eso, pueden tener un sabor horrible.


Sin embargo, algunas casas honorables continúan produciendo vinos de larga duración. Por lo general, son más caros y, por el contrario, no debes beberlos demasiado joven
.

El sitio web Winestyr señala:

Recuerde que los vinos son para beber; no coleccionarlos. Así que disfrute de su vino cuando esté en su mejor momento, y luego pruebe con otra botella.

El experto Ernesto Gallud estima que al menos 90% de los vino no está hecho para mejorar con el tiempo:

 

Ahora ¿cuáles sí, cuáles no? CellarRaiders contesta:

¿Cómo sabe el vino mejor con la edad? Un grupo de compuestos fenólicos, taninos, tiene especial importancia para determinar cómo sabe el vino después del envejecimiento. Los taninos, que se encuentran en los tallos, las semillas y las pieles de la uva, le dan al vino su textura seca: son lo que le dan a un bebedor de vino tinto esa sensación de sequedad después.

 

Usted podría preguntar: “¿Todos los vinos saben mejor con la edad?” En realidad, no.

 

Tanto el vino blanco como el vino tinto contienen taninos, pero el vino tinto contiene mucho más. El vino blanco obtiene una pequeña cantidad de taninos de la uva y recoge más de la crianza en barriles de madera. El vino blanco también tiene una acidez natural que ayuda a mejorar su sabor con el tiempo. Los vinos con un pH bajo, como Pinot Noir y Sangiovese, son más capaces de saborear mejor con la edad que los vinos menos ácidos.

Sobre los que envejecen bien, la revista Wired ofrece un buen reportaje:

La mayoría de los vinos que envejecen bien son tintos (su color proviene de la exposición prolongada a la piel, los tallos y las semillas), pero solo ciertas uvas tienen el equilibrio adecuado de azúcares, ácidos y taninos para mantener un largo período de envejecimiento.

Por lo general, estos tienden a ser uvas cultivadas en lugares con veranos largos y cálidos e inviernos fríos, pero no helados. El valle de Napa en California, o la región francesa de Burdeos, son conocidos por vinos que envejecen bien. Algunos de los varietales de uva más populares para el envejecimiento son los Cabernets, Merlots y Malbecs, dice Waterhouse.

Pero incluso si se verifica la etiqueta de cierta región o tipo de uva, no se obtendrá una predicción perfecta de la vida útil del vino. Kennedy dice que la mejor manera de garantizar que su vino envejezca bien es consultar a su tienda de vinos local o a su primo esbelto y sabelotodo. Mientras lo hace, invierta en un refrigerador que mantendrá sus botellas envejecidas a 55 grados F, ya que demasiado calor provocará la oxidación del vino.

Al respecto, el sitio web Winestyr señala:

Los factores importantes en el envejecimiento del vino incluyen la temperatura, la exposición a la luz y la humedad. Todos los vinos tienen una ventana cuando están en su punto más alto. Por lo tanto, si saltas el arma o si esperas demasiado, es posible que tu vino no esté dando el mejor paso adelante. Para saber cuándo debe consumir su vino, a menudo es mejor preguntar al enólogo. Simplemente llame o envíe un correo electrónico a la bodega, y ellos deberían poder decirle cuándo será el mejor momento para abrir su botella. Si no puede ponerse en contacto con la bodega, esta información también puede estar disponible a través de fuentes en línea.

Conclusiones

La mayoría de los vinos actuales no están hechos para que mejoren con el tiempo. Pero los hay y quien quiera añejarlos en una bodega debe saber cuáles son y como. El punto es que el dicho genérico de que todos los vinos mejoran con el tiempo es falso y, aunque menos fluido y poético, quizá deba refrasearse como: “Esa persona (u objeto) es como los pocos vinos que mejoran con el tiempo”.

 


Imágenes Pixabay.

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¿Han cerrado casi todas las tiendas del Centro Comercial Concresa, en Caracas? (Fotos)

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Constatamos “in situ” que el legendario Concresa sigue funcionando, aunque a menor ritmo. La administradora del centro comercial caraqueño confirmó que existen 250 tiendas y actualmente están abiertas alrededor de 200.  Pero hay actividad en sus pasillos, a pesar de la crisis.

Javier Brassesco (texto y fotos)

(Septiembre 13, 2018). En las redes circula una información según la cual el centro comercial Concresa, el primero del sureste de Caracas, está prácticamente inactivo porque han cerrado casi todas sus tiendas.

Se dice que únicamente permanece abierto el conocido sitio de comida llamado Crema Paraíso y los bancos, pues las últimas diez tiendas que quedaban abiertas, incluidos los cines, cerraron sus puertas.

Para corroborar esta información, VerifiKado fue al Concresa y constató que en realidad permanecen abiertas casi todas sus tiendas .

En conversaciones con la administradora de este centro comercial, Karen Evaristo, se pudo confirmar lo que saltaba a la vista: en el centro comercial Concresa existen 250 tiendas y actualmente están abiertas alrededor de 200. “Te puedo decir que ni siquiera hay disponibles locales de oficina para alquilar”.

Ciertamente existen algunas tiendas cerradas y no se ve el auge comercial y el movimiento de otros tiempos. Un local grande como El Tijerazo tiene ya tres años clausurado, y Puma Sport no ha abierto desde que comenzó el año. Sushi Market tampoco está operativo y Bancaribe se mudó a las Mercedes.

 Otro tema es el de los cines (de la cadena Cinex), que cerraron el 20 de agosto aunque nadie sabe explicar bien por qué.  En donde antes estaba la taquilla solo hay un cartel anunciando el cierre y pidiendo a los usuarios que se dirijan a los cines de esta cadena en los centros comerciales más cercanos como Manzanares y Tolón.

Pero los demás locales de siempre permanecen abiertos al público: la pastelería Mozart, FM Center y demás emisoras radiales, las veinte peluquerías que tiene este centro comercial, Farmatodo, Farmahorro, el centro de estudios musicales, la heladería, sus tres restaurantes además de los que están en la feria como Wendy’s, Da Dino Express, Chip-a-cookie, Don Pinto’s, Origami Sushi o el café Emore Teresa, tiendas de ropa como Wrangler-Lee Cooper o Montecristo,  o la tienda de ropa usada Como Nuevo… todas ellas están funcionando.

La información que circula por las redes es falsa. Y como en tantas noticias falsas, se toma un elemento que es cierto (el cierre reciente de las salas de cine de este centro comercial) para elaborar a partir de ahí, aprovechando además una indudable crisis económica, una completa mentira.

Han cerrado algunas tiendas, y seguramente ha sido consecuencia de la crisis económica, pero decir que en el Concresa solo queda abierto el restaurant Crema Paraíso y las agencias bancarias es una falacia (alrededor de 200 tiendas, repetimos, permanecen abiertas) como puede darse cuenta cualquiera que se pasee por este centro comercial.

A continuación fotos tomadas en Septiembre 2 de 2018 a partir de las 3:30pm:


NOTA EDITORIAL:
No sabemos a ciencia cierta qué motiva a muchos a rodar información apocalíptica, quizá se hacen eco de datos falsos de origen, o exageran con el fin de lograr notoriedad o, muy probablemente, para lograr una sensación de hastío o necesidad de acción ante la crisis nacional. En este caso se tomó una noticia cierta (cierre de los cines) para elaborar una conclusión falsa (cierre del centro comercial). Sea lo que sea, las informaciones falsificadas o no corroboradas causan más daño que ayuda. En Venezuela hay suficientes evidencias del colapso económico como para inventar nuevas.

 


Imagen inicial: Fotos de VerifiKado.

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